1，用温水揉面团，很多人会选择冷水。用温水揉面团会很有弹性，会使面团更粘，除非用温水，否则面团中的蛋白质分子不会被破坏。温水用50℃到60℃的水来做面团。面团具有一定的耐性、粘性和可塑性。制品不易变形。面团从白色到黑色，有点发亮。
2，向酵母中参加温水，参加糖并拌和均匀，向面粉中参加盐并混合，然后慢慢倒入酵母水并拌和，参加温水并揉成光滑的面团，醒发20-30分钟。用这种办法做的蛋糕容易消化，又软又耐嚼。
3。用开水。通常使用85-100℃的水。这种面团的特点是软糯、耐性差、可塑性强、易消化。面团色彩较深，无光泽，制品口感蜡质。用于热水面团的水温很高，在揉面时不能用手直接操作。一般来说，面粉被放在面板上或盆里。洒水时，用擀面杖拌和面粉，直到完全拌和。热水一次参加，使面粉颗粒均匀吸水。当面粉热的时分，把它摊开，放出热量，撒一点冷水，然后揉捏它。
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