月饼质量的鉴别，要本着“一看、二嗅、三尝”的准则。鉴别方法如下：
一、月饼包装鉴别方法：
1.查看生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著方位上；
2.查看产品履行标准是否清晰标识；
3.查看原辅料、净含量等指标是否明示；
4.查看保质期、保存期及生产日期是否标明；
5.查看产品是否有合格证明；
6.查看产品包装上是否有QS标志；
7.查看包装盒是否无缺无缺，通过可视口看月饼贴体包装是否无缺。
二、月饼感官鉴别方法：
1.色泽：
优质月饼外表金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽。
劣质月饼外表生糊严峻，有青沟、崩顶现象。
2.形状：
优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、外表无裂纹、不泄露。
劣质月饼块型大小不均匀、跑糖泄露严峻。
3.组织：
优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空泛，不含机械杂质。
劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空泛，含有杂质或异物。
4.气味：
优质月饼甜度恰当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味。
劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。
三、月饼选购技巧：
1.查看月饼贴体包装内应无水气，防止过早霉变，特别是新鲜出炉的月饼没有通过冷却就包装就会产生这类情况；
2.月饼从烘烤到zui佳食用时，需求5-7天的回油期，消费者可依据不同的需求购买月饼，预备立刻食用的zui好挑选出厂7天左右的月饼，预备奉送亲朋的月饼出厂期越近越好；
3.月饼标准大小要依据购买意图而定，一般赠送老人的标准不宜太大，奉送朋友的标准不宜太小，还要依据不同喜好挑选月饼品种(低脂、低糖、荤素、生果、重油等)；
4.预备一次购买几盒时zui好先购一盒试尝，确认质量、口味之后再买；
5.尽量挑选正规超市、商场出售的正规厂家产品，假设到小摊贩或小卖部购买一定要了解月饼来历。
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