月饼或叫中秋饼，习俗于唐朝开端，北宋之时，月饼被称为“宫饼”。大部分月饼常温保存，即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等，则需求从冰箱拿出来放一阵子冻结食用，口味更佳。那么在好的月饼在制造的时候需要注意什么？康福月饼来告诉您：

1、烘烤——月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的斑纹定型后恰当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

2、色泽——表面金黄油润、圆边浅黄，底部没有焦斑。

3、形状——平整饱满、呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

4、酥皮——表面完整、酥皮明晰不乱，没有僵皮和硬皮。

5、内质——皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细恰当。

6、味道——饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。广式月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，应该将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。

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